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1墨魚滋味鮮甜，非常受人喜愛，但是墨魚肉很容易熟，下鍋不易加熱過久，否則口感就會變得老硬。熱炒前可以先過油。鎖住甜味，亨調(diào)用的醬料避免一樣一樣加進鍋里，最好事先調(diào)拌均勻，一次倒入鍋中，均能減少食材在鍋中受熱的時間，保持鮮嫩口感。
2蝦仁的含水量較多，如果在腌拌裹粉之前，沒有去處多余水分，沾裹粉漿時很容易脫落，下鍋炒時就會不斷出水，造成口感變軟，不夠鮮脆可口。因此蝦仁處理時要先用少許鹽腌漬出水，再鋪上廚房厚紙巾略微擠壓吸干水分，這樣掛漿時濃度才會剛剛好而且用鹽腌過的蝦仁，肉質(zhì)也會變得比較脆嫩。